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Sujets L des épreuves Enseignement Scientifique
Session 2005 – Liban |
Durée de l’épreuve : 1 h 30
Coefficient : 2
L’usage de la calculatrice est interdit
PARTIE I : ALIMENTATION ET ENVIRONNEMENT (13 points)
SVT – Production alimentaire et environnement (10 points)
Les pratiques agricoles et leurs conséquences sur l’environnement et la santé.
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Document 1 : Un lac de Californie, Clear Lake, a été traité par un insecticide, le TDE, voisin du DDT (dichloro-diphényl-trichloréthane), un des premiers pesticides de synthèse utilisés, afin de détruire des larves d’insectes. Le résultat le plus spectaculaire des traitements répétés pendant 3 ans fut une mortalité massive dans une colonie de grèbes, oiseaux nichant au bord des eaux, dont la population passa de 3000 couples reproducteurs à 30 couples stériles. D’après Sagascience@cnrs-dir.fr On donne ci dessous, les relations alimentaires entre les êtres vivants du Clear Lake, la flèche indiquant « est mangé par ». Algues, plancton |
poissons
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Document 2 : Le testicule est l’un des organes les plus sensibles aux agressions de nature physique ou chimique. A partir des années 1970, le dibromo-chloropropane, un insecticide employé dans de nombreux pays tropicaux, a été à l’origine de milliers de cas d’infertilité masculine. De même aujourd’hui, certains solvants (tel l’éther méthylique de l’éthylène glycol) sont suspectés d’entraîner, par leur toxicité testiculaires, une infertilité D’après Luc Multigner, groupe d’étude de la reproduction chez le mâle |
Question 1 (SVT) (4 points)
Mobiliser ses connaissances.
Saisir et mettre en relation des informations
1.1. En utilisant vos connaissances, expliquez les différences de concentrations en résidus TDE évoqués dans le document 1.
1.2. En utilisant les informations des documents 1 et 2, proposez une explication à la disparition des grèbes.
Question 2 (SVT) (2 points)
Mobiliser ses connaissances.
Malgré leur toxicité, les insecticides sont largement utilisés en agriculture.
Préciser alors l’avantage que présente cette utilisation.
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Document 3 : On cultive sur un même champ, du blé pendant de nombreuses années. on prélève les pailles de blé et le grain lors de la récolte. Le champ est divisé en 4 parcelles dont la fertilisation est différente : Les résultats sont regroupés dans le tableau ci-après :
N = élément azote, P = élément phosphore, K = élément potassium |
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Question 3 (SVT) (2 points)
Mobiliser ses connaissances.
Expliquez en quoi un agrosystème peut être considéré comme un écosystème déséquilibré.
Question 4 (SVT) (2 points)
Exploiter un tableau.
Proposez une explication à la différence significative de rendements entre les parcelles 1 ou 2 ou 3 et la parcelle 4.
Physique-Chimie – Les conserves (3 points)
Aujourd’hui, […] pratiquement toute notre alimentation existe en version « conserve ». En France, nous en consommons 50 kilogramme par personne et par an.
Les principes de l’appertisation ou stérilisation :
Pour que les conserves soient sans risque, il est impératif de respecter un certain nombre de principes de fabrication :
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Une fraîcheur absolue. Elle est de règle pour les produits destinés à la mise en conserve. Très souvent, les usines sont installées sur le même lieu de production . De la production à la mise en boîte, il se passe à peine quelques heures. Aussi les conserves sont-elles souvent plus riches en vitamines que certains légumes frais, vendus deux ou trois jours après leur récolte.
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La préparation. Une fois trié, lavé, épluché, préparé, cuisiné […], le produit à stériliser est conditionnée, le plus souvent dans une boîte métallique; les légumes sont recouverts d’eau salée, les fruits de sirop, les poissons d’huile, de marinade ou de sauce…
Aucun conservateur n’est ajouté. En fin, pour éviter l’oxydation de la vitamine C, une « désaération » du contenant peut être effectuée avant fermeture. -
Le traitement thermique. Il détruit la totalité des microorganismes, levures, moisissures, bactéries susceptibles de se développer dans les aliments. Inconvénient : au passage, ces derniers peuvent y perdre qualités organoleptiques (goût, consistance, apparence) ainsi qu’en vitamines. C’est pourquoi il est important de trouver la durée et la température de stérilisation optimales pour chaque aliment.
Extrait du Hors série 60 millions de consommateurs n°101 mai-juin 2001
Question 5 (PC) (0,5 point)
Restituer des connaissances
Pourquoi au bout de trois jours après sa récolte, la fraîcheur d’un légume est-elle altérée ?
Question 6 (PC) (1,5 points)
Restituer des connaissances.
Saisir des informations.
Retrouver, dans le texte, deux procédés permettant au cours de l’appertisation, de se protéger des facteurs responsables de l’altération des aliments. Justifer.
Question 7 (PC) (0,5 point)
Saisir des informations
Quelle étape de l’appertisation permet de conserver des aliments pendant des années à température ambiante sans utiliser de conservateur ?
Question 8 (PC) (0,5 point)
Restituer des connaissances.
Saisir des informations.
D’autres modes de conservation des aliments utilisent des additifs. L’emploi d’additif par un industriel répond toujours à un besoin technologique précis.
Quel type de composés peut-on utiliser pour ralentir le rancissement des matières grasses ?
PARTIE II : PHYSIQUE ET CHIMIE DANS LA CUISINE (7 points)
Chimie et lavage
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Document 1 : C’est au milieu du Ier siècle que commence réellement à être employé le mot savon. Les Gaulois se servaient déjà du produit, essentiellement pour les cheveux. Ils combinaient les restes de différentes graisses avec des cendres de bois. Au IVème siècle, le savon obtenu à partir de potasse et de suif était mou. plus tard, apparut le savon composé d’huile d’olive et de soude (savon dur), que nous devons probablement aux chimistes arabes. Quant au savon de Marseille, il ne date que du XIVème siècle. Son secret de fabrication était alors jalousement gardé et transmis uniquement de père en fils. Hors-Série Science et Avenir – avril 1995 |
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Document 2 :
Site internet : http://www.savon-de-marseille.fr – 10/09/04 |
Saisir des informations
En vous aidant des documents 1 et 2, donner la famille de réactifs qui a toujours été, au fil des siècles, à la base de la fabrication du savon.
Question 2 (0,25 point)
Saisir des informations.
En utilisant le document 1, donner le composé qui a permis la fabrication de la soude à partir du 18ème siècle.
Question 3 (0,25 point)
Saisir des informations.
En vous aidant du document 2, donner le nom de la réaction chimique qui conduit à la fabrication d’un savon.
Question 4 (1 point)
Saisir des informations et raisonner.
Quel est le rôle de l’eau salée dans la centrifugeuse, schématisée dans le document 2, lors de la fabrication du savon ?
Question 5 (1 point)
Raisonner et calculer.
Une huile contient environ 50 % en masse d’oléine. Sachant que 100 gramme d’oléine sont nécessaires pour obtenir 109 grammes de savon, calculer la masse d’huile que l’on utilise pour fabriquer une savonnette de 218 grammes.
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Document 3 : Bien qu’ils soient tous des tensio-actifs, chaque détergent a des propriétés spécifiques. On les regroupe donc en deux grandes catégories selon la nature du groupement hydrophile : les ioniques et les non-ioniques. D’après un Hors-Série Sciences et Avenir – avril 1995 |
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Document 4 :
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Question 6 (1 point)
Restituer des connaissances
Pourquoi une eau est-elle dure ?
Question 7 (1,75 point)
Restituer des connaissances.
Mettre en relation des informations.
7.1. Comment réagit un savon dans une eau dure ?
7.2. Le tableau de l’étiquette du document 4, indique le nombre de doses de lessive à utiliser selon la dureté de l’eau de lavage. Commenter ce tableau
Question 8 (1,25 point)
Saisir et mettre en relation des informations.
L’ion laurysulfate entre dans la constitution d’un tensio-actif A utilisé dans les shampooings. Il a pour formule :
8.1. Définir le terme hydrophile.
8.2. En vous aidant du document 3 et de la formule chimique donnée ci-dessus, indiquer à quel type de tensio-actif est associé ce tensio-actif A. Justifier.
