Bac L Septembre 2009 – Métropole

Document 1 : Troubles dus à une carence en iode

Les troubles dus à une carence en iode (TDCI) sont particulièrement répandus dans les régions montagneuses de la planète. Les régions présentant les plus grandes carences comprennent l’Himalaya, les Alpes européennes et les grandes montagnes de la Chine. Les TDCI sont très communs dans les basses terres fréquemment inondées. Dans les montagnes comme dans les régions inondées, l’iode que l’on trouve dans le sol est lessivé, ce qui réduit la teneur en iode des cultures.
L’adjonction d’iode au sel a virtuellement éliminé les désordres liés à la carence en iode dans les régions montagneuses des pays industrialisés d’Europe et d’Amérique du Nord. Au cours des 15 dernières années en particulier, les trois quart des pays en développement ont mis en oeuvre des législations prévoyant l’iodisation du sel. Aujourd’hui, plus des deux tiers des ménages obtiennent du sel suffisamment iodé. cependant, les conditions d’accès varient considérablement. Si l’on veut éliminer la carence en iode à l’échelle mondiale, il faut élargir l’accès au sel iodé et améliorer le contrôle qualitatif de sa teneur en iode.

d’après FAO

Document 2 : Quelques exemples d’action

Le goitre est une augmentation anormale du volume du cou par suite d’une hypertrophie* de la glande thyroïde située à la base du cou. Cette hypertrophie est liée à un fonctionnement insuffisant de la glande.
Des observations et des dosages de l’eau ont été réalisés.

1-Dosages effectués dans deux localités suisses avant la prise de mesures législatives

2- Aux Pays-Bas, le changement de l’eau potable distribuée dans une localité (Kampen) fit augmenter la proportion de goitreux dans la population ; or si « l’ancienne » eau contenait 100 à 200 µg d’iode par litre, la « nouvelle » n’avait que 10 µg par litre.

3- Inversement, la goitre n’a pratiquement jamais été constaté chez les Japonais, grands mangeurs de poissons ; or tous les produits de la mer sont des aliments riches en iode (plus de 0,01 mg pour 100 g).

*hypertrophie = développement anormalement important d’un organe.

D’après Biologie-Géologie 1ère S Bordas

Document 1 : Quelques propriétés de l’eau et des corps gras

La molécule d’eau est une molécule qui présente des pôles chargés. Il en résulte que les molécules d’eau s’associent par liaison hydrogène.
Les molécules lipidiques (huiles par exemple) possèdent une longue chaîne carbonée (souvent plusieurs dizaines d’atomes de carbone) qui ne présente pas de pôle chargé et ne peut donc pas former de liaison hydrogène avec l’eau. Conséquence : lipides et eau ne sont pas miscibles.

Document 2 :

Pierre prépare une vinaigrette. Dans un bol il verse 5 cuillères à soupes d’huile de noix et, tout en remuant avec un fouet, il ajoute une cuillère à café de vinaigre (mélange homogène composé essentiellement d’eau et d’acide éthanoïque) ainsi qu’une pincée de sel. Il fouette énergétiquement jusqu’à obtenir un mélange opaque.
Pour laver le bol qui a servi à préparer la vinaigrette, Pierre le rince d’abord à l’eau du robinet. Il constate que les parois du bol restent graisseuses. pierre utilise alors une faible quantité de liquide vaisselle sont l’étiquette est reproduite ci-dessous :

Agents tensio-actifs anioniques, Agents tensio-actifs non ioniques, Parfums, Autres espèces chimiques.

Il verse d’abord le liquide vaisselle puis fait couler de l’eau du robinet dans le bol. Une mousse abondante se forme. Il rince alors le bol et constate que le récipient est correctement lavé. Les traces de matière grasse ont disparu.