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Sujets ES / L des épreuves Enseignement Scientifique
Session 2018 – Asie |
Durée de l’épreuve : 1 h 30
Coefficient : 2
L’usage de la calculatrice est strictement interdit.
Le candidat doit traiter les trois parties qui sont indépendantes les unes des autres.
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NOURRIR L’HUMANITÉ
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Une petite entrée légère : l’émulsion d’avocat
Un site propose une recette d’émulsion d’avocat pour préparer des verrines apéritives.
On s’intéresse au rôle de chacun des éléments de la recette.
Document 1 : Recette de l’émulsion d’avocat
| Ingrédients Pour 2 personnes 1 avocat, 10 cl d’eau, 1,8 g de lécithine, 1/2 cuillère à café de jus de citron. Préparation |
Document 2 : Quelques caractéristiques chimiques des ingrédients de la recette
* Composition de 100 g d’avocat
| Protéines | 1,8 g |
| Glucides | 0,8 g |
| Lipides | 15 g |
| Eau | 76,4 g |
| Fibres alimentaires | 5,1 g |
| Vitamines, minéraux… | 0,9 g |
D’après : www.i-dietetique.com
* Caractéristiques du jus de citron
Le citron contient des vitamines dont la vitamine C, de loin la plus présente dans ce fruit.
On estime une moyenne de 50 mg de vitamine C (acide ascorbique) pour 100 g de fruit.
La teneur en acides organiques est particulièrement élevée. Il s’agit essentiellement d’acide citrique. Ces acides organiques confèrent au citron une saveur acidulée très marquée (c’est un des jus de fruit le plus acide : son pH est inférieur à 3).
* Représentation simplifiée d’une molécule de lécithine
La molécule de lécithine est composée d’une tête hydrophile et d’une chaîne
Document 3 : Les émulsions
En cuisine, les émulsions les plus connues sont les émulsions d’huile dans l’eau ou d’eau dans l’huile. Dans le premier cas, le liquide dispersé est l’huile ; dans le second, c’est l’eau. Celles-ci ne sont pas stables car les deux liquides finissent par se séparer.
Document 4 : Vitesse de croissance d’une population de Listeria monocytogenes en fonction de la température et en fonction du pH
La vitesse de croissance, obtenue par simulation, est donnée en UFC/h (Unité Formant Colonie par heure).
Listeria monocytogenes est une bactérie susceptible de provoquer de graves infections alimentaires.
D’après : http://www.pressesagro.be
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COMMENTAIRE RÉDIGÉ : Discuter la pertinence des différents ingrédients et étapes de la recette. Un schéma montrant le rôle de la lécithine est attendu. Vous développerez votre argumentation en vous appuyant sur les documents et vos connaissances (qui intègrent, entre autres, les connaissances acquises dans les différents champs disciplinaires). |
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REPRÉSENTATION VISUELLE
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Les lys de Paul Gauguin
En 1889, Paul Gauguin a peint un tableau célèbre intitulé « Dans les lys » et un de ses élèves a réalisé une copie de ce tableau. Un siècle plus tard, les deux tableaux ne présentent plus le même aspect (voir ci-dessous).
D’après www.snof.org
On cherche à identifier l’origine de la différence entre le tableau de Gauguin et celui de son élève.
Document 1 : Analyse des peintures utilisées par Gauguin et son élève
– Gauguin a utilisé de la laque géranium, peinture qui doit sa couleur rouge principalement à la présence d’éosine.
– Son élève a utilisé une peinture dont la couleur rouge était due à l’alizarine, colorant rouge, extraite autrefois des racines de garance, aujourd’hui obtenue par synthèse.
Document 2 : Influence de la lumière sur des colorants
Sur un morceau de carton blanc on dépose des colorants avec un pinceau. On recouvre la moitié du carton avec un papier opaque et on place l’ensemble durant un mois sous une lampe UV.
Document 3 : Synthèse des couleurs
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A partir de l’exploitation des documents et de vos connaissances, répondre aux questions suivantes : Question 1 : Donner la différence entre un pigment et un colorant. Question 2 : 2.1 Compléter les tableaux sur l’annexe à rendre avec la copie. Question 3 : Citer deux autres facteurs qui pourraient intervenir pour rendre compte des différences entre le tableau de Gauguin et celui de son élève. Question 4 : Un site suggère que le port de lunettes avec des verres teintés magenta, permet de voir les couleurs d’origine du tableau de Gauguin. 4.1 On regarde une toile blanche en plein jour. De quelle couleur va-t-elle apparaitre avec les lunettes magenta ? |
ANNEXE
FEUILLE-RÉPONSE A RENDRE AVEC LA COPIE
Partie 2 Représentation visuelle
Question 2 :
2a) Compléter les tableaux sur l’annexe.
Pour l’original :
| Couleur | Couleur de la (les) lumière(s) parvenant à l’œil | |
| l’arrière plan | Vert | Vert |
| sol au centre | ||
| sol en bas | Blanc | Rouge Vert Bleu |
Pour la copie :
| Couleur | Couleur de la (les) lumière(s) parvenant à l’œil | |
| l’arrière plan | Jaune | Rouge Vert |
| sol au centre | ||
| sol en bas |
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FÉMININ – MASCULIN
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Les grossesses multiples
Nadya est une californienne connue pour avoir donné naissance à des octuplés en janvier 2009. Les conditions entourant cette naissance ont suscité une controverse sur l’utilisation des techniques de procréation médicalement assistée.
On s’intéresse à la multiplication du nombre de grossesses multiples.
Document 1 : Évolution du nombre de grossesses multiples en France depuis 1950
Source : INSEE
Document 2 : Historique des techniques d’aides médicales à la procréation
FIVETE : Fécondation In Vitro et Transfert d’Embryons- ICSI : injection intracytoplasmique d’un spermatozoïde
Document 3 : Quelques traitements en réponse à l’infertilité
| Stimulation ovarienne | Injection de FSH1 en début de cycle pour obtenir plusieurs follicules mûrs. |
| Insémination artificielle | Injection de spermatozoïdes dans l’utérus en période ovulatoire. |
| FIVETE | 1. Stimulation ovarienne 2. Injection de LH2 suivie de ponction de plusieurs follicules3, 3. Fécondation in vitro 4. Transfert d’embryon(s) dans l’utérus. |
| ICSI | 1. Injection in vitro du noyau d’un spermatozoïde dans un ovocyte préalablement ponctionné 2. Transfert d’embryon(s) dans l’utérus. |
1 FSH = Hormone folliculo-stimulante, qui favorise la croissance des follicules ovariens
2 LH = Hormone lutéinisante, qui déclenche l’ovulation
3 Le follicule est la structure ovarienne renfermant l’ovocyte
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A partir de l’exploitation des documents et de vos connaissances, répondre aux questions suivantes : Question 1 : Préciser, parmi les traitements présentés dans le document 3, lesquels peuvent conduire à des grossesses multiples en justifiant la réponse. Question 2 : Expliquer l’évolution du nombre de grossesses multiples en France des années 1970 aux années 2000. |